20

Вино из крыжовника

Вино из крыжовникаДля вина годны все сорта крыжовника, но лучшие результаты дают гладкий желтый и зеленый. Не следует брать для вина полосатый крыжовник. В крыжовнике содержится больше, чем в других ягодах, веществ, образующих букет. Из него хорошо получаются столовые и крепкие десертные вина, которые после 3х летней выдержки могут конкурировать с виноградными. В соке крыжовника, как и смородины, много пектиновых веществ, поэтому его ягоды дробят, заливают водой и подвергают прессованию уже после начала брожения. Так как содержание кислоты и сахара в соке крыжовника сильно колеблется, необходимо каждый раз перед брожением определять количество сахара и кислоты в сусле. В среднем кислоты в соке крыжовника содержится 1,7%, а сахара  около 7%. Обычная пропорция для сусла крыжовника 10 л сока и 10 л воды, причем вода наливается на мезгу, которая прессуется на следующий день. На 10 л смеси берут 3,3 кг сахара.

 Для столового вина хорош следующий состав: 10 л сока и 10 л воды и по 1,6 кг сахара на каждые 10 л смеси.

Другой рецепт вина: 10 л сока крыжовника, 5 л сока белой смородины или яблок и 20 л воды, если взят сок смородины, и 2,5 л  если взят сок яблок: на каждые 10 л смеси — от 1,3 до 1,6 кг сахара.

Десертное вино: 10 л сока, 10 л воды и по 3 кг сахара на каждые 10 л смеси. Осветляется вино после окончания второго брожения в конце января и в начале февраля перед разливом в бутылки.

Для ликерных вин: берется та же пропорция, по сахара добавляется 3,6 — 3,9 кг на 10 л смеси. Можно взять по 10 л сока и воды и на каждые 10 л смеси по 3 кг сахара и 1 кг меда.

Вина из крыжовника.

  1. Ягоды можно брать и не совсем спелые (при спелых ягодах брожение наступает позже, но вино получается ароматнее и вкуснее). Размять промытые ягоды, добавить немного воды и сахара; оставить на несколько дней в прохладном месте, время от времени перемешивая. Затем отжать сок, разлить в посуду, добавить воду и сахар, подвергнуть брожению. На 10 л чистого сока 17 — 18 л воды и 7-8 кг сахара.
  2. Размять 20 частей не совсем зрелых ягод, добавить 20 частей воды и как можно тщательнее растереть. Через сутки отжать через грубое полотно, добавить 5 частей воды, вновь отжать и добавить 10-12 частей сахара. Затем все перелить в посуду, закрыть крышкой и поставить на 1 — 2 дня в помещение с температурой +12 — 16° С. По окончании брожения разлить в бутылки.
  3. 1,6 кг ягод и 500 г сахара залить водой (0,8 л). Перемешать и оставить на сутки, часто помешивая; затем отжать, процедить и слить сок в другую посуду, не укупоривая. По окончании брожения укупорить, дать постоять 1 месяц и сцедить в другую посуду. Через 5-6 недель перелить в бутылки от шампанского, укупорить и хранить до употребления не менее 3 месяцев.
  4. Самые спелые ягоды размять и оставить на 4 дня. Затем отжать сок, добавить 1/20 часть сахара и 1/20 часть водки, влить в посуду и поставить в прохладное место. Первые 5-6 дней ежедневно помешивать. По окончании брожения (через 3-4 недели) процедить и разлить в бутылки. Если взять пополам крыжовник и смородину, вино выйдет еще лучше.
  5. 20 кг крыжовника, 2 стакана воды, 4 — 4,8 кг сахара, 1/4 бутылки рома, мускатный орех. Раздавить зрелый крыжовник, поставить на 3 — 4 дня в прохладное место, затем массу уложить в плотный мешок, выдавить сок прессом и оставить в покое на несколько дней. Хорошо очищенный и окуренный серой бочонок споласкивают небольшим количеством рома и окуривают прикрепленным к проволоке и зажженным мускатным орехом. Потом бочонок наполняют попеременно 6 стаканами сока, 6 стаканами воды и 400 — 750 г сахара. Лучше подливать каждые 3-4 дня несколько ложек ключевой воды до тех пор, пока вино не перестанет бродить (это случается через несколько месяцев). После этого бочонок накрепко закрывают деревянной пробкой. В марте вино разливают в бутылки и ставят в погреб. Для лучшего вкуса можно влить 6-12 стаканов смородинового сока. Через 9 месяцев вино будет готово.

Вино из крыжовника

Filed in: Вина из ягод Tags: , , , , , , , , ,
© 2014 2011-2012 Любимый сад — садоводам и огородникам.